Degusta secretos

Seis nuevas añadas, una estrella Michelín, 700 hectáreas de terreno y  una abadía del siglo XII reconvertida en  hotel de lujo. Hablamos de Abadía Retuerta y sus Pagos, una decidida apuesta por los vinos de terroir desde 1996 y de su hotel de 5 estrellas, el Abadía Retuerta LeDomaine (Sardón de Duero, Valladolid). Experiencias únicas donde conocer novedades llenas de colores, aromas y sabores.

Una afirmación, la de que la añada de 2014 ha sido excelente. Decía Salvador Dalí que quien sabe degustar no bebe jamás el vino, sino que degusta secretos.  Secretos  descorchados y  disfrutados. Vayan afinando sus sentidos para embriagarse de expectación con algunos de estos caldos de Sardón de Duero.

El grupo farmacéutico suizo Novartis compró los terrenos en 1988. En 1991 empezaron a replantearse las viñas y en  1996 se produjo la primera añada. De cada parcela o pago de Abadía Retuerta se obtiene un vino diferente, con las características propias que le ha concedido su terroir, aromas, estructura, color, armonía. Sus nombres: Selección Especial 2011, Tres Pagos: Pago Negralada, Pago Garduña, Pago Valdebellón; Petit Verdot 2012 y el Blanco LeDomaine 2014. Los precios, desde los 19,90 hasta los 120 euros del Petit Verdot 2012.

Todos ellos  tuvieron su presentación en sociedad la pasada semana en The Craft, la Casa de Abadía Retuerta LeDomaine en Madrid. De la Ribera del Duero al pleno centro de la Milla de Oro madrileña. Una degustación  de lujo nacida para triunfar. Unos vinos en perfecta armonía con el coctel que ofreció Pablo Montero, chef de Abadía Retuerta LeDomaine, laureado con una estrella Michelin por el restaurante Refectorio. Una apuesta llena de inversión en  creatividad  e innovación, en la tradición y el uso de ingredientes locales.

Cada parcela, plantada con una única variedad. En total hay un 70% de Tempranillo, 10% de Cabernet Sauvignon y 10% de Syrah. El 10% restante se divide entre Merlot, Petit Verdot y algunas variedades de blanco que hasta la añada 2011 se elaboraban sólo de forma experimental.

Selección Especial 2011, su best seller y el premio a la consistencia. Dicen de él que es un vino muy equilibrado, armónico, de gran riqueza aromática e increíble expresividad. LeDomaine 2014, el blanco perfecto, el diferente, el primer y, por el momento, único blanco de la bodega. Es un caldo de guarda del terroir, fruto de 18 años de investigación, obtenido de viñas Sauvignon Blanc plantadas hace más de 20 años, enriquecido con un toque de Verdejo y de otras variedades blancas.

Pago Negralada, el maduro, procede de una viña de Tempranillo, aromas fragantes de fresa, regaliz, hierbas aromáticas y notas minerales. Le avalan premios internacionales. Pago Garduña, el elegante, elaborado únicamente a partir de la variedad Syrah, ofrece un color intenso, con reminiscencias de picotas, y un bouquet especiado y floral. Anteriores añadas han sido muy reputadas y esta no podía ser menos. Pago Valdebellón 2012, el de gran personalidad, rojo intenso, ha sido elaborado enteramente a partir de uvas de la variedad Cabernet Sauvignon, procedentes de un terroir calcáreo que se beneficia de un microclima particular, desprende un aire delicado a especias dulces, frutas exóticas y aromas minerales, y persistente bouquet de grosella.

Petit Verdot 2012, el exquisito. La Petit Verdot es la más exótica de las vides bordelesas, la base de este original vino.  Abadía Retuerta ha aprovechado todo el potencial de esta uva para crear un vino monovarietal único y muy original. Su producción es muy limitada y selecta. De color bermellón intenso y aterciopelado, en nariz resulta fino, elegante y sutil, con toques de moca. Mis preferidos: el elegante Pago Garduña, uno de los mejores  monovarietales de  Syrah, que armoniza con todo y el blanco Le Domaine 2014, blanco perfecto para tomar por ejemplo con una Torta del Casar.

La multinacional suiza Novartis ha aplicado la filosofía del grupo en Investigación y Desarrollo al ciclo de la producción de vino. Todos estos caldos se producen en la bodega, concebida y diseñada por el enólogo francés Pascal Delbeck, y consolidada por el actual viticultor y enólogo Ángel Anocíbar. Esta bodega es una de las más innovadoras y tecnológicamente avanzadas de Europa. De hecho, fue de las primeras instalaciones en España en apostar por el movimiento del vino sólo por gravedad, lo que evita movimientos innecesarios en el caldo,  destacando su sistema de depósitos elevados con grúas o un sistema patentado propio para la extracción del vino.

La tierra, la uva, la materia prima perfecta para crear unos caldos que aúnan color, aroma, sabor y gusto dentro de un secreto que se descorcha.

My weekly tip. Una  exposición: “What is Luxury?”  La  que todo interesado en la industria del lujo debería visitar, desde el día 25 de abril hasta el 27 de septiembre en  el Victoria & Albert Museum. Una  reflexión sobre el lujo, en cuanto a la creatividad, la artesanía, su percepción y su futuro.  En la sala The Porter Gallery del Victoria & Albert Museum de Londres . Horario. De 10.00 a 17.30, viernes hasta las 21.30.  Entrada gratuita. Cómprala pinchando aquí.